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法国国立卡昂大学:牛首宴看著霸道,吃著超贊

19-11-20 09:25 來源:中國甘肅網-蘭州晨報 編輯:宋芳科

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  原標題:牛首宴看著霸道,吃著超贊

  周日傍晚,朋友在禹家大院安排了牛頭宴。

  一只碩大的托盤,呈上來的是多半只牛頭,看著有點驚心動魄,但待它上桌后,那撲鼻的香味絲絲縷縷,讓人甘愿束手就縛。服務員說,通常熟牛頭重三四十斤,能出肉十多斤,我們10人,半只足矣!她用刀叉在一旁茶幾上庖丁解牛,將它分割成七八厘米見方的塊,次第放到我們的餐盤里。

  經老板示范,大家用刀叉切了蘸味碟吃,每人一副刀叉,體驗切牛頭的快感與樂趣!牛頭皮爽口膠質重,牛臉頰肉質滑嫩多汁。牛頭肉原味本身就很好吃,如果還嫌不足,可以加點調料,蘸椒鹽、辣椒、蒜末、醬汁食之都是不錯的選擇!老板說,上品牛頭講究骨酥肉爛、嫩爽入味、肉香四溢,用刀叉剌肉塊,蘸幾樣小料食用,牛頭上每個部位的肉質對于火候的要求都不同,牛頭宴的做法需要挑選數十種輔料,才會使牛頭上的每一塊肉都那么鮮嫩濕潤,令人唇齒留香。

  服務員剔出牛眼遞到小碗中,我可是微合雙目,定心神送到口中啖之,滑膩中深藏著不安,忐忑中味蕾又貪戀著那種清脆利口,個中滋味無法言說。

  看著盤中還有幾方剩下的牛頭肉。我提出建議,如果剩下的牛頭肉與骨頭分離,切成肉丁,調一碗熱辣鮮香的牛肉面,那一定特別有感覺。

  文/圖 劉小雷

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